新鮮な食材を長期間冷凍保存するなら

新鮮な魚介類などの食材を、鮮度を保ったまま冷凍保存できる「超低温ストッカー」は、大手回転寿司チェーン店などでも採用されている画期的な冷凍庫です。

では超低温ストッカーはこれまでの冷凍庫とどこが違うのでしょうか。

大きな違いは温度です。

普通の業務用冷凍庫がだいたい-20℃までであったのに対し、-40℃〜-50℃まで一気に下げることが可能です。

食材の味が落ちる原因は、食材そのものの腐敗に加え、タンパク質の酵素が分解されたり、脂質が酸化することによって起こるものとされています。

また、食材の細胞が冷凍によって破壊されやすい-10℃までのゾーンを一気に通過できるというのも特徴として挙げることができます。

新鮮な食材を長期保存できるということは、材料の仕入れの面においても大きなメリットであり、ひいてはお店の経営の安定に資するための戦略的投資であるといえるでしょう。